Exploiter les données de formulaires pdf déjà remplis. Le même outil, avec la fonction "dump_data_fields" ou "dump_data_fields_utf8" devrait convenir :

pdftk <formulaire rempli>.pdf dump_data_fields

donne une liste de champs sous cette forme :

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FieldType: Text

FieldName: Texte 1

FieldFlags: 0

FieldValue: mon texte 1

FieldJustification: Left

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ensuite, un peu de mise en forme type CSV permet de le récupérer sous Calc

NB : nécessite PDFtk Server